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Coca de bonito frinsa y queso fresco de Burgos sobre mezclum de lechugas y vinagreta de pistacho - Talentos en Conserva by Frinsa

Coca de bonito frinsa y queso fresco de Burgos sobre mezclum de lechugas y vinagreta de pistacho

Jorge García Maroto  | ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

INGREDIENTES

Para 3 personas

Coca

168 g de harina de trigo
108 mL de agua tibia
3,12 g de levadura
3,12 g de azucar
16 g de aceite de oliva
aceite suficiente de la lata de bonito frinsa

Topping

1 lata de bonito frinsa
46 g de cebolla
46 g de pimientos rojos en conserva
18 g de queso fresco de Burgos
5 pistachos pelados
aceitunas verdes y negras sin hueso
vinagre de jerez al gusto
sal y pimeinta blanca

otros ingredientes

Pepino de Jaen
Bolsa de mezclum de lechugas

ELABORACIÓN

Preparación de la coca:

Poner en un bol el agua tibia, disolver la levadura, la sal y el azucar. Incorporar la harina y amasar homogeneamente. Incorporar el aceite y dejar reposar 10 min a temperatura ambiente envuelto en film.

Dividir en 3 porciones y dejar fermentar 40 minutos a 50 ºC envueltas en film.

En un bandeja de horno con papel sulfurizado, extender las bolas de masa para que queden finas, untarlas con aceite (procedente de la lata de bonito frinsa) y hornear 200 ºC durante 10-15 minutos. (Darlas forma con un cortapastas a los 7 minutos de cocción).

Preparación del topping

Preperaciones previas: De una lata de bonito frinsa, separar la carne del líquido de gobierno. Reservar parte del aceite para la coca y otra parte para la vinagreta
La cebolla se corta fina y se sumerge en agua fría para rebajar su picor.

Vinagreta de pistacho: se mezcla el aceite con el vinagre de jerez en proproción 2:1 y se añaden pistachos pelados y triturados. Salpimentamos al gusto y batimos a cuchara fuertemente.

Mezclar el bonito desmenuzado, con el queso fresco, pimientos rojos en conserva y cebolla picada.

Picar en rodajas, aceitunas sin hueso verdes y negras.

Cortar 9 prismas de pepino y dejarlos marinar con un poco de la vinagreta de pistacho.

Montaje: poner unas hojas de mezclum de leguchas, colocar 3 prismas de pepino a modo de tripode, poner encima la coca, cubrir ésta con el topping de bonito frinsa, decorar con una linea de rodajas de aceitunas verdes y negras alternadas y terminar de aderezar con la vinagreta de pistacho.