A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/iedicion.php

Line Number: 132

Bocado de sardinillas con cítricos - Talentos en Conserva by Frinsa

Bocado de sardinillas con cítricos

Guillermo Naranjo López-Pastor  | Escuela de hostelería Casa de Campo (Madrid)

INGREDIENTES

- 1 Lata conserva de Sardinillas en aceite de oliva Frinsa
- 200 ml. nata para cocinar
- 1/2 barra de pan
- 1 patata tamaño mediano
- 1/4 cucharadita pimentón dulce
- 1 puntita de pimentón picante
- 2 o 3 naranjas
- 1 y 1/2 hojas de gelatina
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 ajo
- 25 gr. harina
- Salsa de soja
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada molida

ELABORACIÓN

> Patatas revolconas:
Poner a cocer patata en agua con sal ( reservar agua de cocción). Dorar ajo fileteado en aceite , retirar ajo y rehogar pimentón , incorporar rápidamente patata medio desecha y añadir agua de cocción necesaria hasta obtener puré rojizo. Rectificar.

> Gelatina de naranja natural:
Hidratar hojas de gelatina en agua fría. Exprimir naranjas hasta obtener 1/8 de zumo. Calentar un poco de ese zumo con el azúcar y una vez caliente disolver las hojas de gelatina , sin llegar a hervir. Retirar, añadir el resto del zumo a esa disolución y enfriar durante unas 2 horas.

> Velouté de farsa de sardinillas:
Por un lado hacer la roux. Calentar un chorrito del aceite de las sardinillas juntos unas gotas de aceite de oliva limpio. Una vez caliente añadir la harina y obtener una roux homogenea.
Por otro lado , en una turmix, triturar la mitad de las sardinillas , la nata , sal y pimienta. Calentar y añadir a la roux , fuera del fuego. Incorporar a fuego medio y añadir un poco de nuez moscada molida , remover , rectificar y retirar.

> Crujientes de sardinillas:
Calentar el resto de aceite de las sardinillas con un poco de aceite de oliva limpio , a fuego fuerte , el resto de sardinillas en cuartos hasta estar crujientes.

> Rebanadas de pan:
Hacer rebanadas de pan y tostar a la plancha en sartén o en tostadora.

-Presentación:
Poner sobre rebanada de pan una capa de patatas revolconas, una fina capa de gelatina, una capa más gruesa pero en una mitad de velouté y en la otra mitad un crujiente. Encima unas gotas de salsa de soja , al gusto, y una hoja de perejil bien lavada al lado para decorar.