A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/iedicion.php

Line Number: 132

Maki gallego con esponjas de citricos y salsa de algas - Talentos en Conserva by Frinsa

Maki gallego con esponjas de citricos y salsa de algas

Miguel González Martínez  | Escuela de Hostelería (Santiago)

INGREDIENTES

-Para el Maki:
1/2 vaso de arroz de shusi
agua
70 gr azúcar
vinagre de arroz
alga nori
-Para la gelatina de soja:
50 gr soja
50 gr de agua
1 cola de gelatina
1 gr de agar agar
- Para la esponja(de todo el doble para hacer la esponja de naranja y otra de limón):
200 gr de Huevo
60 gr almendra cruda
50 gr azúcar
60 gr harina
100 ml zumo de naranja o limón
Ralladura de naranja o limón
-Para la salsa:
80 gr jugo de los berberechos
4 berberechos
c/s wasabi
15 gr espinacas
algas
c/s maizena

ELABORACIÓN

-Para el arroz:
1-Lavar bien el arroz (dejar sobre 20 minutos en agua y volver a lavarlo).
2-poner a cocer con el doble de agua que arroz.
3-hacer un almíbar (70 gr azúcar y 70 gr agua).
4-extender el arroz sin machacarlo y añadirle el almíbar y el vinagre de arroz y mezclarlo.
-Para la esponja:
1-Mezclar todos los ingredientes y batirlos
2-Pasar la mezcla por un colador antes de meterlo al sifón
3-La espuma que obtengamos de naranja o de limón pasarla a un vaso de plástico.
4-Meterlo en el microondas a maxima potencia sobre 40 segundos
-Para la gelatina de soja:
1-Poner en un cazo el agua la soja y el agar agar y dejar que se caliente sin que llegue a hervir.
2-quitar del fuego al poco tiempo que se caliente y cuando enfríe un poco añadirle la cola de gelatina ya hidratada
3-dejar enfriar.
-Para la salsa
1-triturar las espinacas ya cocidas con el jugo de los berberechos , los propios berberechos y el wasabi.
2-hidratar las algas y añadilas cuando este todo triturado, si hace falta añadir un poco de maizena.