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Sardinas con crujiente de banana, jarabe de mora, cebollitas platillo glaseada con vinagre balsamico y espina caramelizada - Talentos en Conserva by Frinsa

Sardinas con crujiente de banana, jarabe de mora, cebollitas platillo glaseada con vinagre balsamico y espina caramelizada

alejandro martin san juan  | ESHOB

INGREDIENTES

Para las sardinas:
-Sardinas en conserva Frinsa
-Isomal c/s

Para el jarabe de mora:
-mora 60 gr
-agua 80 gr
-azucar 15 gr
-limon c/s

Para las cebollitas platillo:
-cebollita platillo 30 gr
-mantequilla 15 gr
-vinagre balsamico 60 gr
-azucar 15 gr

Para la banana:
-banana 1 und.
-sal c/s
-pimienta c/s

Para la sal de tomate y jengibre:
-sal maldon
-tomate 1 und.
-jengibre 1 rama

ELABORACIÓN

Sardina
-Filetear la sardina para obtener 2 lomos, sacar la espina y reservar ambos.

Espina
-Preparar isomal en un cazo y ponerlo a fuego hasta obtener caramelo, con cuidado se baña la espina en el caramelo y se deja secar en papel vegetal o una superficie no adherente.

Banana
-Cortar una fina lamina de banana en la cortafiambres 3,5 mm, poner una sarten a fuego con aceita y marcar la lamina de banana por lado y lado, salpimentarla y reservar.

Jarabe de mora
-poner en un cazo moras, agua, azucar y limon. a fuego lento dejar que reduzca y una vez reducido pasar por la turmix, colar y reservar.

Cebollita platillo
-rehogar en una soute las cebollitas con mantequilla y una vez doradas añadir el azucar, tostar un poco el azucar y añadir el vinagre balsamico, dejar reducir a fuego lento y reservar.

Sal de tomate y jengibre
-pelar un trozo de jengibre, cortar el laminas finas y hornear a 100º 30 min el jengibre para secarlo, por otro lado escaldar un tomate para extraer su piel y hornearla a 100º por 20 min. Una vez la piel del tomate y el jengibre esten secos, se cortan muy pequeño y se mezcla con sal maldon.

*Para emplatar hacer unas lagrimas de jarabe, montar las sardinas encima de la tosta de banana y poner dos o tres en el plato, poner las cebollitas glaseadas y pintar con un poco de su glasa el plato, acabar colocando las espiñas de caramelo sobre las sardinas y espolvorear la sal maldon de tomate y jengibre sobre las sardinas.