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Recuerdos del Norte - Talentos en Conserva by Frinsa

Recuerdos del Norte

David Olmos Martinez  | Escuela de hostelería Casa de Campo (Madrid)

INGREDIENTES

1 lata de Pulpo en aceite de Oliva Frinsa
300gr Champiñones y/o Hongos Portobello
100gr Harina
1/2L Leche
75gr Mantequilla
50gr Queso Parmesano
1 huevo
Pimentón
Sal
Crema balsámica al Pedro Ximenez

ELABORACIÓN

Preelaboración:
-Lavamos los champiñones y los vaciamos para poder rellenarlos posteriormente
- Reservamos el aceite de la lata de pulpo para elaborar la Roux
Elaboración:
-En media marmita incorporamos la mantequilla y el aceite de la lata y calentamos hasta que la primera este derretida, añadimos la harina hasta dorarla, la apartamos del fuego.
-Hervimos la leche y la añadimos a la roux ya reposada echa con el aceite de pulpo fuera del fuego, removemos y añadimos el parmesano, sal y el pulpo, excepto algún final de pata para después decorar y pasamos todo por la batidora. Una vez halla bajado de 60º añadimos el huevo.
-marcamos los champiñones en plancha, los colocamos en una placa de horno y los rellenamos con la bechamel de pulpo, ponemos unos cuadros de mantequilla encima y espolvoreamos pimentón al gusto, metemos al horno a 100º grados 15 minutos.
Emplatado:
Decoramos el suelo con la crema de Pedro ximenez, colocamos un hongo y un champiñon y terminamos colocando una hoja de Laurel.