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Berberecho tropical - Talentos en Conserva by Frinsa

Berberecho tropical

Pilar de Lucas Centenera  | Le Cordon Bleu (Madrid)

INGREDIENTES

ROUX
Líquido de una lata de berberechos al natural 20/30 piezas Frinsa
4 cucharadas de aceite de sésamo
Ralladura de jengibre
1 cucharadita de harina de trigo
1 cucharadita de miel
CARAMELO DE NARANJA
50 gr. de azúcar
50 ml. de agua
1 tira de cáscara de naranja
LÁMINAS DE MANGO
2 BERBERECHOS AL NATURAL FRINSA POR TAPA

ELABORACIÓN

ROUX
Infusionar en el aceite de sésamo la ralladura de jengibre
Añadir la harina de trigo
Pasados 1 m. añadir el líquido de la lata de berberechos y la cucharadita de miel. Remover constantemente
CARAMELO DE NARANJA
Poner en un cazo o sartén antiadherente 50 gr de azúcar y 50 ml. de agua. Hervir hasta caramelizar.
Cuando esté casi a punto de caramelo añadir la peladura en tira de naranja sin el blanco.
Sacar y enfriar sobre un papel sulfurizado de horno, para luego romper.
LAMINAR MANGO
Hacer una lámina de mango de 2 mm. de espesor
Cortar en cuadrados de 3 cm. por 3 cm.
EMPLATAR
Poner la lámina de mango
Encima de esta el berberecho
Poner otra lámina de mango sobre el berberecho
Encima de esta otro berberecho
Verter el roux sobre la lasaña
Encumbrar con caramelo de naranja previamente troceado