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Almeja kafir. - Talentos en Conserva by Frinsa

Almeja kafir.

Javier Rubio Ferreras  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

-6 unidades de almeja.
-Salsa de la conserva.
-1 lima kafir.
-Fumet.
- 2 hojitas de tahoon cress.
-Lecitina de soja.

ELABORACIÓN

En un vaso de aperitivo alargado se echa la salsa de la conserva con unas gotas de lima y fumet. En la parte superior del vaso ponemos una rodaja de lima, sobre ella dos almejas y por último un aire de cítricos.
El aire de cítrico se compone de lecitina de soja, la salsa de la conserva y el zumo de lima.
El fumet se compone de cuatro de almeja triturada, la salsa de la conserva y el zumo de lima.