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Chip de patata con mejillones - Talentos en Conserva by Frinsa

Chip de patata con mejillones

Javier Alonso de la Cruz  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

- 83 gr de mejillones escurridos
- 300 gr de patata
- 100 gr tomate natural
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Salsa de mejillones reducida
- Brotes de daikon cress
- Brotes de brocco cress

ELABORACIÓN

Pelamos la patata y con la ayuda de una mandolina la laminamos.
Pelamos el tomate y lo cortamos en brunoise.
Ponemos a calentar el aceite en una parisina.
Secamos los mejillones y las láminas de patata.
Envolvemos el mejillón y el tomate con la lámina de patata, cortamos el sobrante y reservamos.
Cuando el aceite este a 160 ºC introducimos el mejillón envuelto con la chip de patata.
Una vez frita la chip, retiramos del aceite y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Emplatamos ponemos los brotes de daikon cress y brocco cress y servir.