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brochetas de mejillones - Talentos en Conserva by Frinsa

brochetas de mejillones

víctor manuel fernandez novillo  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

- manzana: 1/4 de manzana
- mejillones en escabeche: 83 gr
- queso sanwich: 20 gr
- yema de huevo duro: 1 unid
- avellanas: 2 unid
- pan: 1 rebanada
- tomate cherry: 1unid

ELABORACIÓN

cortamos un dado de manzana osmotizada con el caldo del mejillón, el tomate cherry en cuartos cocinados con el jugo del mejillón, dos dados de queso. a continuación colocamos los ingredientes en la brocheta en el siguiente orden queso, mejillón, manzana, mejillón, queso, un cuarto de tomate. a continuación tostamos el pan y lo picamos junto a las avellanas. la avellana y el pan picado lo colocamos en el fondo de planto y rallamos un poco de yema de huevo, reservando la mitad, encima colocamos la brocheta apoyándola en la media yema, rayamos un poco mas de yema encima.