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salteado de pulpo sobre cebolla al toque de miel y semillas de amapola - Talentos en Conserva by Frinsa

salteado de pulpo sobre cebolla al toque de miel y semillas de amapola

jose manuel romero durán  | Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

INGREDIENTES

para el pulpo:
1 lata de pulpo a la gallega frinsa
media cebolla pequeña
aceite de oliva
sal y azúcar
1 cucharadita de miel
semillas de amapola

para la ensalada:
hojas de radicchio, rúcula y escarola rizada
tomates cherry
jamón ibérico

para la vinagreta:
30 grs de pistachos
20 grs de anacardos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de vinagre de vino
sal, azúcar y perejil

ELABORACIÓN

el pulpo:
pochar la cebolla hasta que tome color y entonces añadimos sal, un poco de azúcar y el líquido de la lata de pulpo y dejamos reducir y caramelizar.
más tarde apartamos la cebolla y en el mismo aceite salteamos el pulpo durante 1 minuto, lo apartamos y le añadimos un hilo de miel y las semillas de amapola.

para la ensalada:
lavar bien las hojas de lechuga y los tomates cherry y escurrir hasta eliminar el agua.
cortar al gusto la lechuga y los tomates cherry en gajo.
dar forma de cono al jamón ibérico y hornear a 180 grados hasta que esté crujiente.

para la vinagreta:
en un mortero añadir el aceite de oliva, los vinagres y el perejil la sal y en azúcar al gusto, después mezclamos todo bien.
finalmente picamos los anacardos y los pistachos y los añadimos a la mezcla anterior hasta que esté todo mezclado de forma homogénea.