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Cilindros de aguacate rellenos de mejillón y lactonesa de su líquido de cobertura - Talentos en Conserva by Frinsa

Cilindros de aguacate rellenos de mejillón y lactonesa de su líquido de cobertura

Jorge Lengua Alvaro  | Gastronomia Y Management Culinario(Gasma)

INGREDIENTES

-1/2 aguacate
-sal
-pimienta
-40 g de mejillón en escabeche Frinsa
-1 tomate
-vinagre o limón(mejor vinagre de vino blanco)
-1/2 vaso de leche
-1 vaso de líquido de cobertura de los mejillones
-1 cayena seca
-1/2 mango
-1/2 cebolla
-La misma cantidad de azúcar que de mango y cebolla

ELABORACIÓN

CILINDROS DE MEJILLÓN

1-Pelamos medio aguacate y con ayuda de un pelador, lo laminamos. Vamos colocando cada lámina de aguacate en el film, con cuidado de que se vayan solapando unas con otras, es decir, la que vayamos poniendo la colocamos ligeramente encima de la anterior. Ponemos tantas láminas como grande queramos nuestros cilindros(luego cortaremos el canelón resultante para hacer cilindros del tamaño que deseemos).

2-Para el relleno:Cojemos los mejillones y los colamos,guardamos el líquido y los picamos hasta hacer una pasta.Pelamos el tomate,quitamos las pepitas y hacemos lo mismo.Luego mezclamos los dos y ponemos un chorrito de vinagre.

3-Ponemos la pasta encima del aguacate,salpimentamos y enrollamos con la ayuda del film.Reservamos.

MERMELADA DE CEBOLLA Y MANGO

1-Picamos la cebolla y el mango finamente.

2-Ponemos en una sarten y ponemos el azúcar,cuando empiece a hervir ponemos un vasito de chupito de agua y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

3-Dejamos enfriar y listo.

LACTONESA DE SU PROPIO LÍQUIDO DE COBERTURA

1-Ponemos la leche,el líquido,una cayena sin pepitas,una pizca de sal y batimos hasta conseguir emulsionar y dar textura a la mezcla(si queremos damos una pizca de color con colorante).

EMPLATAR

1-Servimos dos “rayas de la lactonesa en dirección opuesta.

2-Cortamos dos cilindros del “canelón” de aguacate.Ponemos cada uno en el inicio de las citadas rayas.

3-Ponemos un poco de la mermelada encima de los cilindros,un mejillón Frinsa en cada uno y espolvoreamos cebollino picado.Decorar el plato al gusto y listo.