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PULPO A LA FEIRA CON MEJILLONES EN ESCABECHE - Talentos en Conserva by Frinsa

PULPO A LA FEIRA CON MEJILLONES EN ESCABECHE

JUAN MANUEL MAÑES CAPILLA  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

Pulpo en aceite FRINSA
Mejillones en escabeche FRINSA
Cebolla crujiente
Picatostes de pan
Espuma de patata violeta
Espiral de pan
Gelatina de Pimentón picante
Huevas de lumpo
Germinado de Sisho verde

ELABORACIÓN

En el fondo del vaso colocamos el pulpo a daditos, previamente salteado, junto con los mejillones cortados también a daditos pequeños y su salsa de escabeche. A este fondo, le incorporamos los picatostes y la cebolla crujiente.
Sobre esta base añadimos la espuma de patata violeta con su punto de sal, y sobre esta, el velo de gelatina de pimentón.
Por último, pasamos a adornar, colocando un trozo de pulpo salteado, unas gotas del aceite de oliva de la lata, caramelo de cebolla, y decoramos con una espiral de pan, y las huevas de lumpo, para terminar dando un toque de color con los brotes de sisho.