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BIZCOCHITO DE AJOBLANCO CON CONCASSE DE TOMATE PESTO DE ESPINACAS Y NAVAJAS - Talentos en Conserva by Frinsa

BIZCOCHITO DE AJOBLANCO CON CONCASSE DE TOMATE PESTO DE ESPINACAS Y NAVAJAS

ISABEL CILLERO PARRA  | CEPA PLASENCIA

INGREDIENTES

 Bizcocho de ajo blanco: 2 huevos ,20g de harina, 20g de almendra, 2 dientes de ajo asado,10g de aceite de oliva, sal
 Concasse de tomate: 1 cebolla , 2 tomates , 1 diente de ajo machado
 Pesto de espinacas: 100g de espinacas, 30g de cacahuetes, 10g de aceite de oliva, 20g de queso rallado.
 1 lata de navajas .

ELABORACIÓN

1. Bizcocho de ajo blanco: Montar los huevos , agregar la harina tamizada agregar la siguiente mezcla (triturar el ajo, la almendra, el aceite de oliva, sal, una cucharada de agua) .Hornear a 190ºC 10 minutos en molde de plum-cake encamisado.
2. Concasse de tomate: Pochar la cebolla en brunoise con el ajo machado en un chorro de aceite y agregar el tomate pelado y picado en dados, sal.
3. Pesto de espinacas: Triturar todos los ingredientes .
4. Poner los bizcochos de base, colocar después el tomate, unas quenelles de espinacas y los navajas.