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CANELÓN DE PUERRO CON MEJILLONES Y SALSA HOLANDESA - Talentos en Conserva by Frinsa

CANELÓN DE PUERRO CON MEJILLONES Y SALSA HOLANDESA

ISABEL CILLERO PARRA  | CEPA PLASENCIA

INGREDIENTES

 4 puerros
 1 cebolla en brunoise
 1 diente de ajo
 1 lata de mejillones escabechados
 1 lata de pulpo
 1 cucharada de harina
 20g de mantequilla
Holandesa:
 1 yema de huevo
 100g de mantequilla clarificada
 2 granos de pimienta negra
 1 chorro de vinagre
 20g de chalota en brunoise

ELABORACIÓN

1. Cocer los blancos de puerros hasta que estén en blando y reservar el agua.
2. Sacar tres o cuatro capas de puerro cortando a lo largo y reservar estirado sobre papel film.
3. Pochar en la mantequilla la cebolla en brunoise y el ajo machado ,después agregar la harina y seguido 150g de caldo de cocer los puerros , los mejillones picados y el pulpo.
4. Rellenar el puerro con la mezcla, envolver con el papel film y reservar.
5. Hacer una holandesa: Reducir el vinagre con la pimienta machada, agregar la yema de huevo , unas gotas de agua y montar con la mantequilla clarificada hasta formar una salsa emulsionada.
6. Calentar el canelón y añadir la holandesa gratinando.
7. Adornar con un aceite de perejil y verduritas con el sacabolas cocidas al vapor.