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Mousse dulce de mejillon y bonito,con tierra de chocolate y helado de pistacho. - Talentos en Conserva by Frinsa

Mousse dulce de mejillon y bonito,con tierra de chocolate y helado de pistacho.

Gabriel Quintans Vila  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

Para la mousse de mejilon y bonito:

1 lata de mejillones en escabeche.
1 lata de ventresca de bonito en aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de queso philadelphia.
4 cucharadas soperas de azucar.
3 claras de huevo.
1/2 hoja de gelatina.
1 cucharadita de proespuma.

Para la tierra de chocolate:

100 gr de azucar.
1 cucharada sopera de agua.
75 gr de cobertura de chocolate negro.
40 gr de cacao en polvo.

Para el helado de pistacho(las medidas dependeran de la mantecadora):

Crema de pistacho
Leche
Yemas de huevo
Azucar

ELABORACIÓN

Para la mousse:

1. Pondremos en una thermomix las latas de bonito y de mejillon junto con el queso philadelphia y 2 cucharadas de azucar y trituramos hasta que nos quede algo parecido a un paté y lo reservamos.
2. Montamos las claras a punto de nieve con el resto del azucar y la proespuma.
3. Cuando este a punto de montarse las claras cogeremos la gelatina la calentaremos en el microondas y la anadiremos al paté, y rapidamente le añadiremos las claras a punto de nieve, poco a poco para que no se nos baje, y ya tendremos la mousse dulce de mejillon y bonito.

Para la tierra:

1. Ponemos en una soté el azucar y el agua para hacer un caramelo rubio, una vez que veamos que empieza a coger color el caramelo le añadiremos la cobertura previamentre derretida, sin parar de remover y posteriormente el cacao.
2. Cuando tengamos lista la mezcla la pondremos a enfriar en el abatidor mismamente.
3. Una vez frio, trituraremos todo en una thermomix y tendremos la tierra de chocolate.

Para el helado de pistacho:

1.Haremos una crema inglesa de pistacho para la cual pondremos a calentar la leche con la crema de pistacho y un poco de azucar, no nos a de hervir.
2.Mientras se calienta la leche, montaremos las yemas con azucar hasta que duplique su tamaño.Le añadiremos la leche poco a poco sin parar de remover y lo pondremos todo a fuego lento de nuevo.
3. Cuando veamos que el liquido nos nape una cuchara lo pondremos a enfriar para posteriormente poner el liquido en la mantecadora y tener nuestro helado de pistacho.

El mousse lo pondremos en una copa de coctel, la tierra encima y una quenelle del helado y por ultimo terminaremos decorando nuestro postre con una flores.