A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/iedicion.php

Line Number: 132

Navajas Frinsa en escabeche de lima con caviar de pomelo y granadina - Talentos en Conserva by Frinsa

Navajas Frinsa en escabeche de lima con caviar de pomelo y granadina

Nicolás Docarme González  | C.I.F.P Carlos Oroza (Pontevedra)

INGREDIENTES

Una lata de navajas al natural Frinsa

Para el escabeche:
(Para medir la parte líquida, utilicé la misma lata vacía)

Una parte de Aceite de oliva virgen extra
Una parte de Aceite de oliva suave
Una parte de vino blanco (Albariño)
Una parte de zumo de lima
Líquido de la lata
Media cebolla mediana en juliana
Un diente de ajo laminado
Una hoja pequeña de laurel
Dos granos de pimienta
Peladura de una lima
Medio gramo de goma Xantana

Para el caviar:

50 ml de zumo de pomelo
50 ml de granadina
50 ml de agua
4 g de agar-agar
250 ml de aceite de girasol frío (

ELABORACIÓN

Escabeche de lima:

1, En un rondón calentamos los aceites y añadimos la cebolla, el ajo, la piel de lima, los granos de pimienta y el laurel. Dejamos cocinar con el fuego bajo durante 15 minutos
2. Añadimos el vino y el líquido de la lata y dejamos cocinar otros 15 minutos
3. Separamos del fuego, dejamos que temple un poco y añadimos el zumo de lima
4.Dejamos enfriar completamente antes de introducirle las navajas

Caviar de pomelo y granadina:

1. Calentamos el pomelo, la granadina y el agua
2. Cuando rompa a hervir disolvemos el agar-agar
3. Sin dejar que enfríe completamente, introducimos la mezcla en un biberón
4. Dejamos gotear el líquido sobre el aceite de girasol frío, para formar así las esferas

Para el emplatado, separamos la parte líquida del escabeche, introducimos la Xantana y con la ayuda de una varilla ligamos el escabeche y lo utilizaremos para salsear.