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Salmorejo de Mejillones en Escabeche con Bonito del Norte en Aceite del Alga Nori - Talentos en Conserva by Frinsa

Salmorejo de Mejillones en Escabeche con Bonito del Norte en Aceite del Alga Nori

Pablo Espinar López  | ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

INGREDIENTES

1 lata de mejillones en escabeche Frinsa
1 lata de Bonito del Norte Frinsa
15 gr de pan duro
10 gr de agua de tomate
1 ajo pequeño
1 cucharada de AOVE
2 gr de sal
1 cucharada de sucedáneo de caviar rojo.

ELABORACIÓN

Rehidratamos 15 gr de alga nori durante 5 minutos. Colamos y prensamos para eliminar todo el agua que podamos. En la batidora ponemos las algas y todo el aceite de oliva de la lata de bonito. Batimos y obtenemos el Aceite de Alga Nori, que reservamos.
Ponemos en el vaso de la batidora todo el contenido de la lata de mejillones (70 gr de mejillones y 40 gr de aceite, vinagre y sal), el pan, el ajo, 1 cucharada de AOVE , una pizca de sal y 10 gr de agua de tomate que habremos obtenido de poner tomates pelados y troceados en una estameña.
Para emplatar utilizamos moldes redondos de acero inoxidable de tres tamaños, situando al sucedáneo de caviar en el pequeño, el salmorejo en el mediano y el aceite en el grande. Retiramos los aros, ponemos unos trozos de bonito junto al caviar y presentamos.