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Pulpo "a la gallega" - Talentos en Conserva by Frinsa

Pulpo "a la gallega"

Nicolás Docarme González  | C.I.F.P Carlos Oroza (Pontevedra)

INGREDIENTES

Una lata de pulpo en conserva Frinsa

Para la crema de patata:
Una patata pelada, lavada y troceada
Agua de la cocción
Líquido de gobierno de la conserva
Goma Xantana (solo si fuese necesario)
Sal

Para la ajada:
Aceite de oliva
Un diente de ajo aplastado
Pimentón dulce
Pimentón picante

ELABORACIÓN

Para la crema de patata:
1.Cocemos la patata hasta que esté blanda
2.Mezclamos la patata, el agua de la cocción y el líquido de gobierno y trituramos
3.Pasamos por un colador fino
4.Rectificamos de sal y espesamos con goma xantana si quedase demasiado líquida

Para la ajada
1.Ponemos el aceite a fuego bajo
2.Introducimos el ajo y dejamos confitar durante 20 minutos (o hasta que el aceite coja el aroma del ajo)
3.Retiramos del fuego, retiramos el ajo y a continuación echamos media cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, removemos para que se mezcle y pasamos la ajada a una jarra para reposar y dejar que decante el pimentón.
4.Pasamos la ajada limpia, sin el pimentón a un biberón y lo tenemos listo para utilizar