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Empanada alternativa de pulpo - Talentos en Conserva by Frinsa

Empanada alternativa de pulpo

Nicolás Docarme González  | C.I.F.P Carlos Oroza (Pontevedra)

INGREDIENTES

Una lata de pulpo Frinsa (escurrida y guardando el líquido)

Para la emulsión de sofrito:
Una cebolla
Un pimiento
Aceite de oliva
Líquido de gobierno de la lata
Sal

Para el crujiente de empanada:
100g de harina de fuerza
100g de agua
50g de aceite del sofrito
Sal

ELABORACIÓN

Para la emulsión de sofrito:
1.En un cazo con abundante aceite a fuego medio, hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento picados
2.Una vez tengamos el sofrito echo, escurrimos el aceite y reservamos 50 gramos
3.En un vaso o una jarra, ponemos la cebolla y el pimiento junto con el líquido de gobierno y trituramos
4.Pasamos por un colador chino, rectificamos de sal y listo

Para el crujiente de empanada:
1.Con la ayuda de una varilla mezclamos la harina, el agua y el aceite.
2. Comprobamos la textura, y añadimos mas agua o mas harina según si quedase demasiado líquido o demasiado espeso (debemos conseguir una textura de cola o pintura)
3.Rectificamos de sal
4.Con la ayuda de un pincel, extendemos nuestra mezcla en un papel sulfurizado sobre una lata (como si la pintásemos )
5.Introducimos en un horno con calor seco a 200 grados y cocemos 5 minutos o hasta que esté crujiente y se despegue del papel
6.Rompemos la masa con los dedos reservando trozos mas grandes para decorar y el resto romperlo hasta que queden como si fuesen escamas.