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BOCATA DE NAVAJAS A LA ANDALUZA - Talentos en Conserva by Frinsa

BOCATA DE NAVAJAS A LA ANDALUZA

DIEGO REDONDO TOMAS  | CdT VALENCIA

INGREDIENTES

-Lata de Navajas al natural FRINSA
-Barra de pan tipo Baguette
+Polvo de aceitunas negras:
-Lata de aceitunas negras.
+Emulsión de citricos y mar:
-Liquido de cobertura de las navajas.
-Zumo de limón.
-100ml nata.
-c/s aceite
-c/s sal
+Aire de navajas:
-Liquido cobertura de las navajas.
-Lecticina de soja.
-Zumo de limón
+Para el rebozado:
-300gr harina (mezcla a partes iguales h. trigo, h. maiz, h. garbanzos, h.arroz)
-Cerveza

ELABORACIÓN

-Congelamos la baguette y una vez congelada la cortamos en finas rebanadas con maquina cortafiambres y tostamos en el horno a 180º hasta que esten doradas.
-Para el polvo de aceitunas las cortamos en rodajas y secamos en el horno hasta deshidratarlas y luego trituramos con turmix.
-La emulsión de citricos: Exprimimos medio limón y al zumo le añadimos el liquido de cobertura, la nata, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, pasamos por un turmix y rectificamos de sal.
-El Aire: Al liquido de cobertura le añadimos la lecticina de soja e introducimos aire en la superficie con ayuda de un turmix, dejamos reposar.
-Para rebozar las navajas las introducimos primero en un vaso con cerveza, las escurrimos y pasamos por la mezcla de harinas, sacudimos el exceso de harina y freimos en aceite de girasol caliente (180º-190º), cuando el rebozado este dorado sacamos y dejamos escurrir el sobrante de aceite sobre papel cocina.
Para el emplatado disponemos los elementos según la fotografía.