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Mousse salado de Pulpo con crujiente de Salmón y Begonia roja - Talentos en Conserva by Frinsa

Mousse salado de Pulpo con crujiente de Salmón y Begonia roja

RAUL SANTANA GRANADO  | ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LAS PALMAS

INGREDIENTES

- Lata Frinsa de pulpo en aceite de oliva.
- Pimentón dulce (1 cucharada).
- Huevos (2 por cada lata de pulpo).
- Pimiento rojo (1/2).
- Sal gruesa.
- Gelatina cola de pescado (5 gr. por cada lata).
- Agua.
- Piel de salmón o un trozo de salmón con piel.
- Hojas de Begonia Roja.

ELABORACIÓN

- Mezclar y triturar el pulpo (incluyendo el aceite de la conserva) con el pimiento rojo picado en brunnoisse, el pimentón dulce y un poco de sal.
- Montar las claras de huevo y añadirla envolviendo a la mezcla anterior.
- Agregar la gelatina hidratada, disuelta.
- Refrigerar todo en una manga.
- Quitar la piel al salmón y hacer un crujiente con sal gruesa en una sartén bien caliente.
- Presentar en copa la mousse de pulpo con el crujiente de salmón a modo de barquillo y decorada con hojas de Begonia roja picada, lo que dará un sabor cítrico a la elaboración.