A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/iedicion.php

Line Number: 132

Bocadito de pulpo con sopa de coco y cardamomo, sobre canelon de calabaza y lima - Talentos en Conserva by Frinsa

Bocadito de pulpo con sopa de coco y cardamomo, sobre canelon de calabaza y lima

javier blasco sanchez  | Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

INGREDIENTES

1 lata de pulpo en aceite de oliva FRINSA
50gr de caviar de wasabi
10gr parmesano
Para el fondo: 1 carcasa de pollo,3 zanahorias, 1 puerro pequeño,1 apio, 8 semillas de cardamomo y cilantro.
Para la sopa: 50gr de fondo de pollo y cardamomo, 75gr leche de coco, 10gr parmesano, pizca de jengibre fresco, 3 semillas de cardamomo, el aceite de la lata, sal y pimienta blanca.
Para el canelon: 1/2 calabaza de tipo alargada(parte superior), 50 gr de arroz glutinoso, 1 lima, 2 gr gelatina en polvo, pizca de azucar.

ELABORACIÓN

1º lavamos varias veces el arroz y lo dejamos a remojo 4 horas
2º preparamos el fondo: sofreir la carcasa de pollo en aceite. cuando este dorada agregar las verduras y las semillas, dar una vuelta y mojar con 1L de agua. Añadir 2 ramas de cilantro y hervir durante 1 hora. colar y reservar.
3º exprimimos la lima y la separamos en dos mitades. en una añadimos una pizca d azucar y calentamos 30 seg en micro. en la otra disolvemos la gelatina. mezclamos, disolvemos bien y vertemos en un recipiente no muy alto y ancho. reservar 15 min en congelador y luego en nevera. guardamos la cascara de la lima.
4º ponemos a hervir 1 l de agua con las cáscaras de la lima, y colocamos una vaporera. escurrimos el arroz y lo ponemos a vapor 30 min con tapa.reservamos.
5º Cortar del tronco de la calabaza un trozo de 2 dedos,pelar y envasar al vacio con una pizca de sal. cocer 10 min a 80ºc. enfriar y reservar.
6º preparamos la sopa: en la thermomix ponemos los 50 gr de fondo, la leche de coco, el parmesano,el aceite del pulpo, las semillas y salpimentamos. Ponemos a 80º durante 10 min a velocidad cuchara. cuando este le damos turbo 10 seg, rectificamos y reservamos.
7º cortamos la calabaza bien fina en cortadora y extendemos. cojemos el arroz glutinoso y laminas finas de gelatina de lima y hacemos canelones como si de sushi se tratase. cortamos las puntas.
8ª Presentamos en cucharas de porcelana: disponemos los canelones en el centro de la cuchara. Ponemos un trozo de pulpo encima de cada uno y mojamos con la sopa. Con soplete fundimos una lasca de parmesano encima de cada pulpo y socarramos un poco el pulpo. Acabamos con un poco de caviar de wasabi.