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ventresca/bonito con tomate y aceite de albahaca. - Talentos en Conserva by Frinsa

ventresca/bonito con tomate y aceite de albahaca.

javier perez freire  | escuela de hosteleria de vigo harina blanca

INGREDIENTES

-tomate cherry
-lata de ventresca/bonito en aceite
-albahaca fresca
-aceite de oliva
-guindilla
-ajo
-pimienta
-azúcar
-sal
-perejil
-perlas de yuzu

ELABORACIÓN

-Para los tomates:
Picamos la guindilla, el ajo y el perejil, en una bandeja de horno colocamos los cherry y espolvoreamos los ajos, la guindilla, la pimienta, la sal, el perejil y el azúcar. Regamos con aceite de oliva generosamente, lo horneamos a 90ºC durante mas o menos 9 horas hasta que los tomates estén deshidratados, reservamos los tomates y colamos el aceite.
-Para el aceite de albahaca:
Blanqueamos la albahaca y enfriamos rápidamente para no perder color, trituramos la albahaca con aceite de oliva, tamizamos y reservamos.
-Presentación:
Colocamos la ventresca con los tomates deshidratados y aliñamos con el aceite de albahaca y con un poco del aceite de los cherrys, acompañamos con las perlas de yuzu que le da un toque cítrico.