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Un Miró en mi cocina - Talentos en Conserva by Frinsa

Un Miró en mi cocina

Lara del Rio Paz  | Escuela de Hostelería Harina Blanca de Vigo

INGREDIENTES

- Ventresca de Bonito del Norte Frinsa.
- Gelatina Neutra.
- Hierbabuena.
- Crema balsámica de manzana.
- Pan de Maíz (Boroa).
- Pimiento rojo.
- Cebolla.
- Ajo.
- Nata.
- Aceite de oliva de la lata.

ELABORACIÓN

- Gelatina de hierbabuena:
Se hace una gelatina neutra y se le añaden unas hojas frescas de hierbabuena.

-Salsa de pimientos:
Sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo.
Fuera de fuego se añade un poco de nata y de aceite de la lata. Triturar. Colar y levantar.

- Crema de hierbabuena y manzana:
Se machaca la hierbabuena en un mortero y se le añade la crema balsámica de manzana y el aceite de la ventresca.

- Crujiente de pan de maíz.

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Montaje:
Se hacen tres puntos con la salsa de pimientos y encima se le ponen unas gotas de la crema de hierbabuena y manzana.
Se coloca todo estratégicamente y se pincela la ventresca con la crema anterior.
Colocar el crujiente.