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Chupito de crema de calabaza, grelos y navajas Frinsa - Talentos en Conserva by Frinsa

Chupito de crema de calabaza, grelos y navajas Frinsa

Blanco Iglesias David  | CIFP CARLOS OROZA

INGREDIENTES

1 lata de navajas Frinsa al natural
100 gramos de calabaza
3 hojas de grelo
1 huevo
Perejil en rama
Aceite de oliva
1 dl de caldo de carne
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1.- Pelar y limpiar la calabaza, cortarla en mirepoix y cocerla con un chorro de aceite de oliva, el jugo de las navajas y el caldo de carne. Triturar, sazonar y pasar por el chino, conservar caliente.
2.- Lavar y escaldar las hojas de grelo en agua hirviendo con un buen puñado de sal durante 4 minutos, enfriar y cortar un poco.
2.- Cocer el huevo entero a 70 ºC durante 4 minutos, enfriar, pelarlo y reservar la yema, que deberá quedar entera y poco cocida.
PAra montar el chupito:
- En un vaso pequeno poner un chorro de aceite de oliva, la crema de calabaza hasta casi la tercera parte.
- Colocar una capa de grelos, encima 2 ou tres navajas, adornar con la mitad de la yema de huevo semicocida.
- Adornar con el perejil.