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Mejillón en escabeche reducido - Talentos en Conserva by Frinsa

Mejillón en escabeche reducido

Adrián Iglesias Dominguez  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

Mejillón en escabeche by frinsa
1/2 chalota en brunoise
1 cucharada de pepinillo en brunoise
1/2 cucharada de alcaparra en brunoise
1 rama de alga
Pan rallado
1 chorro de vino blanco

ELABORACIÓN

Colamos el escabeche a un sautee, y reservamos los mejillones.
Primero rehogamos la chalota en el escabeche, luego añadimos la alcaparra y el pepinillo, añadimos un chorro de vino y dejamos reducir.
Emplatamos con una base de escabeche, colocamos 4 mejillones y espolvoreamos un poco de pan rallado, doramos el pan rallado en una salamandra y finalmente decoramos con un alga.