A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/iiedicion.php

Line Number: 132

Lata de bonito con corteza negra sobre salmomeji con tosta Mediterránea. - Talentos en Conserva by Frinsa

Lata de bonito con corteza negra sobre salmomeji con tosta Mediterránea.

SET FERNÁNDEZ VALERO  | escuela superior de hosteleria del mediterráneo

INGREDIENTES

Para el salmomeji:
3 unidades de tomate pera maduro
1 lata de mejillones en escabeche
1 unidad de diente de ajo
Cantidad suficiente de colorante alimentario rojo.
Agua
Para el taco de bonito
25gr de aceitunas negras
1 lata de bonito en aceite de oliva
Para la tosta mediterránea
250gr harina
12,5 gr mantequilla
5gr sal
15gr levadura fresca
10gr azúcar
150ml de agua
80gr de cebolla morada
25gr de aceitunas verdes.
Flores amarillas para decorar

ELABORACIÓN

PARA REALIZAR LA TOSTA:
Disponer en un bol el agua templada (no más de 30º C) donde diluiremos la levadura fresca.
Realizar un volcán con la harina, sal y azúcar, añadir poco a poco el líquido y amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Por último añadir la mantequilla en pomada y amasar hasta que se agregue del todo la mantequilla, si fuera necesario añadir un poco de harina.
Dejar reposar hasta que doble de tamaño, entre 45-50 minutos.
Mientras pochar la cebolla cortada en brunoise (picada). Picar la aceitunas verdes y reservar
Cuando la masa haya fermentado, añadir la cebolla, la aceitunas y bolear, darle la forma deseada al pan y dejar reposar durante 10 minutos. Hornear a 180º C durante 25-30 minutos, dependerá del tamaño del pan.
Tras la cocción cortar las rebanadas al bies y después cortar en forma de triángulo.
PARA EL SALMOMEJI.
Trocear los tomates en cuatro. Pelar el ajo y quitarle el germen de dentro del diente y cortar en 2- 3 trozos. Disponer los tomates el ajo, parte de la miga del pan mediterráneo, el jugo de los mejillones, junto con los mejillones, reservando varios para la posterior decoración. Triturar todo con una túrmix y añadir colorante alimentario para que adquiera el color característico del salmorejo, ya que los mejillones tintan de marrón la mezcla. Añadir agua hasta conseguir la textura adecuada de un salmorejo. Reservar.
PARA EL TACO DE BONITO
Picar las aceitunas negras y disponer en un papel sulfurizado para poder deshidratarlas en el horno a 100ºC el tiempo que sea necesario para que se queden secas y poder picarlas con el mortero.
Tras realizar la arena de aceitunas negras cubrir un lateral del taco de bonito para disimular la piel de este.
Montaje:
Utilizando la lata donde viene el bonito pondremos un poco de salsa del
Pondremos una rebanada de pan mojando un poco la punta en la salsa dejando esta parte hacia arriba, donde pondremos un poco de arena de aceitunas negras.
Pondremos nuestro trozo de bonito apoyado en el pan y encima de la lata.
Decorar con un par de mejillones y flores.
Pondremos un par de rebanadas de pan en el plato para acompañar.