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Nube de berberechos y navajas - Talentos en Conserva by Frinsa

Nube de berberechos y navajas

Irene Pons Talavera  | Altaviana

INGREDIENTES

Navajas al natural
Berberechos al natural
Mejillones en escabeche
Huevo
Lima
Gel de pulpo
Caviar de sepia
Tierra de calamar

ELABORACIÓN

Cortar las navajas en juliana.
Montar la clara del huevo con el jugo de los berberechos y unas gotas de lima.
Para emplatar pondremos en la base del plato tres mejillones y seis berberechos.
Formaremos un círculo con las cintas de navaja.
Coronaremos el plato con el merengue de berberechos.
Finalmente espolvorear la tierra de sepia y hacer unas lineas con el gel de pulpo.