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SALPICÓN CON GAZPACHO DE MAR - Talentos en Conserva by Frinsa

SALPICÓN CON GAZPACHO DE MAR

Natàlia Martí Masferrer  | Escuela Hoffman (Barcelona)

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA EL SALPICÓN
1 cabeza de ajos
1 Cebolla
1 Tomate de ensalada grande
1 Pimiento verde
1 lata de ventresca de bonito del norte Frinsa
1 lata de pulpo en aceite de oliva de las rías gallegas Frinsa
1 lata al natural de berberechos de las rías gallegas Frinsa
1 lata de mejillones en escabeche de las rías gallegas Frinsa
150 g de gamba pelada
2 Huevos cocidos
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
Orégano
INGREDIENTES PARA EL GAZPACHO
1 kg de tomate maduro tipo pera
½ l de zumo de tomate o de tomate frito
1 diente de ajo
3 rebanadas de pan
½ pepino
½ cebolla dulce o cebolleta tierna
40 ml de vinagre (al gusto: blanco, de jerez, de manzana, etc.).
1 cucharada de sal
¼ de pimiento rojo
2 cucharadas de mayonesa
El jugo de una lata al natural de berberechos de las rías gallegas Frinsa
120 ml de aceite de oliva virgen
½ l de agua
Comino (al gusto)

ELABORACIÓN

Para preparar el salpicón de mariscos:
Lavamos el pimiento verde, la cebolla y el tomate y los picamos en juliana. Mezclamos la cebolla y el pimento en un bol, calentamos medio vaso de aceite y se lo añadimos para que las verduras pierdan la textura cruda. Después, añadimos el tomate.
Por otro lado, cocemos las gambas en una olla con agua. Cuando hayan adquirido un color blanquecino las escurrimos y añadimos al bol con las verduras.
Cortamos el pulpo y mejillones y lo añadimos también al bol, incorporando sus jugos (el aceite de oliva y el escabeche). Ahora incorporamos la lata de berberechos, reservando el jugo para el gaspacho. Por último, desmigamos la ventresca, la incorporamos y rallamos los huevos encima.
Aderezamos con vinagre de Jerez, orégano y sal.
Debemos dejarlo reposar 20 minutos antes de servirlo para que tomen todos los ingredientes el aliño.
Emplatamos y servimos.
Para preparar el gazpacho:
Dejar macerar durante 3 horas el tomate maduro junto con el ajo, sal, pan, comino, pepino, vinagre, pimiento rojo, cebolla, zumo de tomate y agua.
Cuando ya esté macerado, añadir el agua que acompañaba a los berberechos enlatados y triturar todo.
Cuando esté bien triturado, añadir 2 cucharadas de Mayonesa (para darle un toque cremoso al Gazpacho) y seguir triturando. Colar bien para evitar grumos.
Poner el gazpacho en un par de pipetas y servirlo con el salpicón.