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Capricho de mar con toques exoticos y crujiente marino - Talentos en Conserva by Frinsa

Capricho de mar con toques exoticos y crujiente marino

Ignacio Abejon Escalero  | Eshob

INGREDIENTES

1 lata zamburiñas en salsa de vieira,Frinsa.
1 aguacate.
1/2 mango.
limon
salicornia
Falso caviar de salsa aperitivo(vinagre jerez reserva,pimenton y especias)
mayonesa zamburiña....(1 huevo,sal,salsa vieira,aceite)
chip salada negra...(harina floja,harina arroz,agua,sal,tinta negra)
-Efecto humo (hielo seco)
micro mezclum

ELABORACIÓN

-Crema aguacate...(triturar un aguacate,aderezarlo con unas gotas de limon y sal).
-Aire de mango...(mezclar el zumo del mango con lecitina).
-Falso caviar....(mezclar salsa aperitivo con agar-agar,llevar a embullicion y dosificar las gotas con una jeringuilla sobre baño frio de aceite).
-mayonesa zamburiña(hacer una mayonesa con la salsa de zamburiña).
-chip salada negra,(mezclar las harinas,sal,agua,la tinta negra y dejar reposar 15 min en la nevera,por otro lado poner una sarten pequeña con 2 cucharadas de aceite y cuando este caliente añadir una cucharada de la mezcla anterior y freir,)