A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/iiedicion.php

Line Number: 132

Pulpo y papas negras con mojo de frutas. - Talentos en Conserva by Frinsa

Pulpo y papas negras con mojo de frutas.

Emilio Faleh Cabrera  | Hotel Escuela Santa Brigida Hecansa

INGREDIENTES

Para el plato:
Pulpo Frinsa 111 gr.
Papas negras pequeñas, 3 unidades.
1 ramita de perejil.
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Para el mojo:
100 ml. de aceite oliva virgen extra.
300 ml. de vinagre de vino blanco.
3 dienes de ajo.
1 pizca de comino.

Para la salsa de frutas:
1 fresa.
50 gr. de papaya.
50 gr. de melón.
1 rodaja de manzana golden.
1 rodaja de pera.
5 uvas blancas.

ELABORACIÓN

La fruta la cortamos en la daditos. Reservamos.
Abrimos la lata de pulpo Frinsa y lo reservamos en su propio aceite.
En una cacerola con agua hirviendo introducimos las papas negras y dejamos que se cocinen unos doce minutos aproximadamente.
Para el mojo lo principal es hacer un mojo neutro para el cual añadimos el ajo previamente picado en brunoisse y machacado, añadimos aceite de oliva, vinagre, comino tostado y una pizca de sal. Emulsionamos y reservamos.
Por último para la decoración usamos una ramita de perejil y la tostamos en una sartén, que aportará color al plato.

Para el emplatado.
Colocaremos el pulpo y las papas en el centro del plato de forma escalonada, solapando una papa y un taco de pulpo hasta obtener un emplatado lineal.
Añadimos la fruta. Salseamos con el mojo neutro nuestro plato.
Por último colocaremos nuestra ramita de perejil.