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Ramen de navajas, setas negras y aire de jengibre - Talentos en Conserva by Frinsa

Ramen de navajas, setas negras y aire de jengibre

JUAN MANUEL RODRIGUEZ RUIZ  | ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA MEDITERRANEO

INGREDIENTES

Para un plato:
. 50 g de tallarines de trigo japones ( SOBA ).
. 1 lata de navajas FRINSA.
. 20 g de trompetas de la muerte secas ( setas ).
. 1/2 puerro
. 1 cebolla
. Una nuez de jengibre rallado
. 1 diente de ajo rallado
. 10 g de pasta de curry rojo
. 30 g de vino de arroz
. 300 g de caldo del remojo de las setas
. El agua de la lata de navajas
. Unas gotas de aceite de sésamo
. 30 g de salsa de soja
. Unos aros de cebolla morada para decorar
. Pimienta de sichuan recién molida
. Unos cacauetes tostados

Para el aire de jengibre:
. 350 g de agua
. 100 g de almíbar TPT
. 50 g de jengibre rallado
. 4 g de lecitina de soja

ELABORACIÓN

Primero mezclamos los ingredientes del aire de jengibre sin un orden preciso. Batimos unos segundos para integrar la lecitina y ya lo tenemos listo para cuando lo vayamos a usar.

Esta receta con todo preparado no se tarda mas de 15 min.
1º Ponemos a remojo las setas en agua caliente, veras que pronto se tinta de negro el agua.
2º Sofreimos en una olla con poco aceite de oliva el puerro y la cebolla partidos en trozos grandes. ( que se tueste a fuego vivo)
3 Añadimos jergibre y ajo rallado y curry rojo, movemos unos segundos y agregamos el vino de arroz. Cocemos un minuto y agregamos el caldo de setas y el agua de la navaja FRINSA. Hervir unos minutos.
4º Colamos el caldo sin triturar y lo volvemos a añadir a la olla. Cuando rompa a hervir añadimos los tallarines y las setas y dejamos 3 - 4 min.
5º Mientras, batimos con batidora de mano la mezcla del aire de jengibre de tal forma que se integre aire al batir. En 2 minutos esta el aire.
6º Antes de retirar los tallarines añadimos la salsa de soja y aceite de sésamo rectificando el caldo.
7º Emplatar y poner la cebolla morada laminada y los cacahuetes triturados.

Se requiere que este todo preparado ya que es una receta muy rápida y con muchos ingredientes que se aconseja tener a mano.