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FRINSADA DEL ATLÁNTICO - Talentos en Conserva by Frinsa

FRINSADA DEL ATLÁNTICO

David Lopez Lorente  | Le Cordon Bleu (Madrid)

INGREDIENTES

1 lata de pulpo
1 lata de berberechos
Gelatina de bacalao
Clorofila de perejil
Tinta de calamar
Caracolas de pasta
Cebolleta, ajo, cayena y pimiento verde
Aceite y sal

ELABORACIÓN

Una base de pil-pil de bacalao y el jugo de los berberechos, de la cual he dividido en tres. En el pil-pil de la base incorpore la clorofila del perejil y en las gotas decorativas una es pil-pil natural y en la otra parte esta incorporado la tinta de calamar.
Las caracolas de pasta están rellenas de pulpo y un sofrito de cebolleta,ajo, pimiento verde y una pizca de cayena.