A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/iiedicion.php

Line Number: 132

Ventresca con abrigo de alga y sombrero de cítricos - Talentos en Conserva by Frinsa

Ventresca con abrigo de alga y sombrero de cítricos

Borja Villares Parada  | IES Fraga do Eume

INGREDIENTES

-Arándanos
-Azúcar
-Alga Kombu deshidratada
-Sal
-Ventresca Frinsa
-Cebolla
-Aceite de oliva virgen
-Azúcar moreno
-Huevos
-Aceite de girasol
-Goma xantana
-Pomelo
-Lima
-Naranja
-Pétalos de violeta cristalizados
-Miel
-Ajonjoli

ELABORACIÓN

Poner el alga kombu a hidratar.
Pelamos la cebolla y la picamos en juliana. En aceite de oliva la ponemos a pochar durante 45 minutos. Tras este tiempo le añadimos azúcar moreno y la dejamos 10 minutos más. Retiramos del aceite.
Ponemos el alga kombu a cocer con un poco de sal durante una hora.
Ponemos un poco de azúcar, agua y los arándanos machacados en un cazo para hacer el culís.
Hacemos un caramelo y tostamos el ajonjoli. Majamos el ajonjoli y lo mezclamos con el caramelo y la miel. Enfriarlo
Hacemos la mayonesa con el aceite de girasol, el huevo y los cítricos.
Presentarlo con el culís de fondo, encima la ventresca con la cebolla encima y enrollada con la alga. Poner con ayuda de la manga pastelera la mayonesa y los pétalos.