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Coca de sardina con aire de cava - Talentos en Conserva by Frinsa

Coca de sardina con aire de cava

Ismael Mateos Jiménez  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

Coca de ajo
1 lata de Sardinas Frinsa
Huevas
Polvo de aceituna
Reducción de PX
Aire de Cava

ELABORACIÓN

Elaboración:
Hacemos la coca de ajo, horneamos y dejamos enfriar.
Aire de Cava:
Echamos en un recipiente cava y lecitina de soja, batimos con una batidora hasta que empiece a salir una espuma consistente.
Reducción de PX:
Cogemos un cazo y echamos vino de Pedro Ximenez y dejamos reducir, enfriamos y lo metemos en un biberón.
Montaje:
Cortamos la coca al tamaño que queramos, encima ponemos las sardinas, ponemos las huevas, espolvoreamos un poquito de polvo de aceitunas. Cogemos el biberón y ponemos finas tiras de la reducción px, con una cuchara ponemos el aire de cava a un lado de la tapa y decoramos con unos brotes de borage crees.