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Falso Ravioli de Berberechos en su jugo con polvo de tomate. - Talentos en Conserva by Frinsa

Falso Ravioli de Berberechos en su jugo con polvo de tomate.

Sara Mateos Jiménez  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

· Falso Ravioli de calabacín.
· Sofrito:
- 1 lata de Berberechos de Frinsa
- Cebolla
- Ajo
- Tomate
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Aceite
- Sal
· Polvo de tomate

ELABORACIÓN

En primer lugar haremos el sofrito del Ravioli.
Cortamos los ingredientes en brunoise, ponemos a pochar en una sartén con una cucharadita de aceite y una pizca de sal.
Un vez que esto esté hecho, añadiremos unos berberechos picados y un poco de su propio jugo. Rehogamos y reservamos.
Por otro lado cortaremos en finas lonchas un calabacín.
Para emplatar:
Cogeremos dos tiras de calabacín, las pondremos en cruz y en el centro echamos el sofrito, cerramos y le damos un golpe de salamandra.
Ponemos encima del ravioli tres berberechos y espolvoreamos un poco de polvo de tomate. Y como decoración pondremos unos brotes de borage cress y unos pétalos de pensamiento.