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enrollando el mar - Talentos en Conserva by Frinsa

enrollando el mar

Diego Sánchez Cogolludo Jaime  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

zamburiñas con salsa de viera
cebollino
aceite oliva virgen extra
pistacho
lima
sal
calabacin

ELABORACIÓN

en primer lugar hemos abierto la lata de conservas, vertemos la salsa de viera en un recipiente añadimos el zumo de media lima un poco de sal, pistacho machacado y un poco de cebollino cortado muy fino, metemos las zamburiñas y las dejamos marinar durante unos minutos, mientras se esta marinando ponemos en el fuego un cazo con agua y sal y lo dejamos hervir con otro cazo con agua muy fría, cortamos una rodaja de calabacin con la mandolina muy fina a lo largo del calabacin, cuando este hirviendo el agua incorporamos la rodaja de calabacin y la escaldamos durante unos 15 segundos la sacamos y metemos en el agua fría.
A la hora de presentar el plato cortamos un trozo de la tira de calabacin metemos la zamburiña ya marinada en el trozo que hemos cortado y enrollamos , añadimos un poco salsa por encima del calabacin y decoramos con una flor.