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Ceviche de Navajas en crujiente de platano y polvo de maíz. - Talentos en Conserva by Frinsa

Ceviche de Navajas en crujiente de platano y polvo de maíz.

henry fabian arevalo capa  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

Navajas 60 gr.
limón 2 und.
tomates 1 und.
cebolla roja 1 und
cilantro 5 gr.
sal c/s.
mostaza c/s.
salsa de tomate c/s.
aji c/s.
fresas 1 und.
aceite c/s.
platano macho 1 und.
palomitas c/s.

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será picar la cebolla y tomate uniformemente en bronoise , a continuación lavaremos la cebolla y le añadiremos sal y juntaremos con el tomate a lo cual le agregaremos el zumo de el limón para que macere , con un poco de aji , mostaza , salsa de tomate , y jugo de la propia navaja.
Por otro lado haremos nuestro crujiente de platano que lo cortaremos por la mandolina en el grosor deseado le damos una pequeña fritura y luego lo haremos secar al horno a 160·c hasta obtener la textura crujiente y seca.
para el polvo de palomitas lo haremos en una termomix triturando todo hasta obtener el polvo deseado.
cortaremos las navajas en cachos uniformes para a continuacion proceder al montaje y deleitarnos con el snack.
Y las fresas serian para el contraste de sabor y decorar .