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Mejillones en su entorno - Talentos en Conserva by Frinsa

Mejillones en su entorno

Abel Sánchez Marín  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

- Mejillones
- Escabeche ligado
- Tortita de escabeche
- Lechuga de mar deshidratada
- Alga Wakame
- Huevas de esturión
- Manzana verde
- Rocas de ajo negro
- Brotes

ELABORACIÓN

- Para la tortita: mezclar azúcar isomal y harina fuerte a partes iguales, añadir harina de maíz y el escabeche mezclarlo bien y disponer sobre un tapete siliconado. A media cocción hacer la forma de la tortita y terminar de hornear hasta que este crujiente.
- Para el bizcocho: Mezclar huevo, harina y ajo negro introducir en un sifón y hechar sobre un vaso de plástico, introducir en el microondas unos segundos y secar al horno.
- Montaje: Colocar puntos de escabeche ligado y encima los dos mejillones, encima de estos el alga wakame, las huevas y la manzana verde y al rededor las rocas de ajo negro y la lechuga de mar. Terminar con un poco de escabeche por encima y unos brotes.