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Tailandia y las Rias Gallegas - Talentos en Conserva by Frinsa

Tailandia y las Rias Gallegas

Li Chiu  | Le Cordon Bleu (Madrid)

INGREDIENTES

LA ESTRELLA Y AMIGOS
Una lata de Mejillones de Frinsa en Escabeche (3-4 Mejillones por porcion)
1 manojo de cilantro
40-50 gramos de brotes de soja
2 cucharada de aceite de girasol
½ cebolleta (corte fino)
100 gramos de linguine/fideua de arroz (15-20 gramos por nido)

SALSA DE CURRY
2 cucharadas de aceite de girasol
50g de pasta de curry verde:
-elaborada con: cilantro enpolvo, comino molido, pimiento verde, galanga, ajo, chalotas, citronella, cilantro, albahaca tailandesa, pasta de camarones, hoja de lima kaffir
250ml leche de coco

BLINIS (4 Porciones)
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de harina de arroz
1 C.S de sal
2 huevos, batidos
150ml de agua
1 cucharilla de azúcar
1 cucharada de salsa de pescado (extro de anchoa commercial)
1 cucharada de salsa de soja
1 C.S de pimiento blanco
1 cebolleta (corte fino)

ELABORACIÓN

- Preparar la pasta de curry en un mortero
- Calientar el aceite y añadir la pasta de curry
- Cocinar durante 5 minutos antes de añadir la leche de coco. Cocinar a fuego lento mientras se preparar el blini
- Mezclar todos los ingredientes del blini
- Calientar el aceite en una sartén y freir los blinis uno a uno con una cuchara
- Mientras está cocinando, poner la mitad los mejillones y los brotes de soja en la sartén. Dar lo vuelto y poner a un lado
- Freir una porción de los fideos (15-20g) de arroz en una sartén con aceite de girasol y remover para crear un nido
- Emplatado: poner el nido al lado del plato, cerca de él añadir el blini y colocar con los dos mejillones. Decorar con el cebolleta y el cilantro. Añadir la salsa de curry en cordon
- Sirvir y disfrutar mientras y paladar nos lleva a países lejanos