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navajas citrícas. - Talentos en Conserva by Frinsa

navajas citrícas.

Carmen Moreda García-echave  | Escuela de Hostelería San Javier. A Coruña

INGREDIENTES

navajas al natural frinsa.
lima.
nata de cocinar.
hierba buena.
sal negra.
pétalos.

ELABORACIÓN

En un recipiente ponemos a calentar la nata con la piel de lima y un chorrito de zumo de esta. Añadimos unas hojitas de hierba buena y dejamos infusionar. Cuando está, lo colamos y lo metemos en el sifón con una carga de gas. lo dejamos reposar en la nevera.
Por otro lado hacemos las navajas a la plancha y las ponemos en palillos.
A la hora de emplatar, las colocamos y añadimos pétalos, sal negra y espuma.