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Cebiche de berberechos - Talentos en Conserva by Frinsa

Cebiche de berberechos

María del Carmen Rubio Manzanero  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

Para el cebiche: chile, pimiento rojo, cebolla morada, lima, vinagre, cilantro.
Para berberechos: berberechos en su jugo frinsa.
Crujiente de patata.

ELABORACIÓN

Para el cebiche: picamos en brunois todos los ingredientes excepto la lima, lo mezclamos todo en un bol junto con los berberechos, exprimimos media lima, un chorrito de vinagre y lo dejamos macerar.
Cortamos una lámina fina de patata con la mandolina, la metemos en aceite a fuego medio, la retiramos del fuego y la volvemos a poner en aceite más caliente para que sufla.
Presentación: ponemos de base la patata ya fría y encima el cebiche, colocaremos unos berberechos y aromatizaremos con ralladura de lima.