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Zamburiñas en baño manchego - Talentos en Conserva by Frinsa

Zamburiñas en baño manchego

Ivan Sancho Saenz de villaverde  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

Para la tempura de la concha
-200g harina
-75g Isomalt
-305cl cerveza
-1 huevo L
Para las gachas marinas
-Aceite
-Harina de almortas
-Ajo
-Zamburiñas
-Caldo de las zamburiñas
Para la tierra de algas
-200g harina
-100g azucar
-16g levadura royal
-200ml aceite
-4 huevos L
-Alga nori

ELABORACIÓN

Para la concha

Mezclamos todos lo ingredientes en un recipient, napamos la concha de zamburiña yla metemo a freir con el aceite muy caliente, sacamos y desmoldamos.

Para las gachas marinas

Cubrimo el fondo de una cazuela con aceite, ponemos dos dientes de ajo a dora, cuando estan dorados hechamos la zamburiñas, una vez tostadas vertemos la harina de almortas y dejamos cocinarse 5 minuto, por ultimo añadimos el caldo de las zamburiñas hasta conegur la textura deseada.

Para el bizcocho de algas (tierra)

Meclamos todos los ingredientes y horneamos a 200 g 35 minuto, demoldamos, trituramos y secamos.