A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/iiedicion.php

Line Number: 132

Navaja en su entorno - Talentos en Conserva by Frinsa

Navaja en su entorno

Daniel Pérez Sarrià  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

- 2 Navajas.
- Caldo de la lata.
- 1 patata.
- Huevas de lumpo.
- Lecitina de soja.
- Albumina.
- Brotes.
- Caldo de lombarda.

ELABORACIÓN

Cortamos una rodaja de patata y la maceramos con caldo de lombarda durante 12 H. , después las dejamos escurrir y las freímos en aceite de oliva.

Realizamos una espuma con el propio caldo de la lata, añadiendo media cucharada de lecitina de soja y otra media de albumina en el propio caldo y lo batimos con una batidora.

Colocamos la navaja encima de la patata crujiente y la espuma, decoramos con las huevas de lumpo y los brotes.