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Tosta de navaja con mermelada de cebolla - Talentos en Conserva by Frinsa

Tosta de navaja con mermelada de cebolla

Barbara Tejeo Labrado  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

Navajas al natural
Caldo de la lata
150g cebolla
150g azúcar
Sal c/s
Pimienta c/s
Aceite c/s
Dos diente de ajo
Perejil c/s
Media lima en zumo
Pan de aceite
80 g mango
Brotes c/s
30g Verduras encurtidas

ELABORACIÓN

Para la mermelada:
Pochamos la cebolla y cuando este transparente, añadimos el azúcar para que se vaya caramelizando, una ves coja un tono marroncillo retiramos del fuego y salpimentamos.

Ponemos en una sartén a dorar el ajo, una vez dorado le añadimos el jugo de la lata con el medio zumo de lima para dar mas intensidad de sabor, lo reservamos para luego echarlo por encima de las navajas.

Montaje:
Ponemos una rebanada de pan de aceite, añadimos la mermelada de cebolla. Maceramos con la salsa de ajo, perejil y caldo de la lata con el zumo de lima para que de mas intensidad unos 5 minutos y luego las ponemos encima y decoramos con brotes.