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Sardinas en tempura - Talentos en Conserva by Frinsa

Sardinas en tempura

Daniel  | Escuela de hostelería (Toledo)

INGREDIENTES

Sardinas
Aceite
Vinagre
Sal
Harina
Huevo
Tomate entero de bote
Ajo
Levadura
Aceitunas verdes
Comino en grano
Atún
Mermelada de cebolla
Aceite de la lata de la sardina

ELABORACIÓN

Primero cojeremos las sardinas mas grandes que vengan en la lata, las abriremos con mucho cuidado de que no se rompan y las desespinaremos. Hacemos un majado de ajo y comino, bien majado, por otro lado echaremos un par de tomates en un vaso triturador, unas poquitas aceitunas y añadiremos el atún junto con el majado del ajo y el comino, y un chorrito de aceite, vinagre y agua y sal, añadiremos un par de sardinas y el aceite que viene en la misma lata para darle mayor sabor, lo trituraremos todo con la batidora, hasta que se quede una especie de pasta aguada, cuando este lista, la pasaremos por el chino para quitar todo el liquido sobrante y quedarnos solo con la masa, la meteremos un poco al frigorífico. Rellenaremos la sardinas ya abiertas y desespinadas con una cucharilla y con mucho cuidado de no pasarnos ya que no queremos que se nos salga por los lados, en ese caso quitaremos el sobrante, una vez hecho, batiremos un huevo, y pasaremos la sardina primeramente por harina y luego por el huevo para sellarlo y que no se salga el relleno y para dar brillo, en una sartén con un pelín de aceite las doraremos. Para servirlo y consumirlo debe de ser recién hecho ya que tenemos que encontrarnos la sardina caliente y crujiente y el relleno fresco.