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Gyosaviolis rellenos de mejillones de las Rías Gallegas con salsa americana - Talentos en Conserva by Frinsa

Gyosaviolis rellenos de mejillones de las Rías Gallegas con salsa americana

Carlos Iván Carpio Capa  | Escuela de hostelería Casa de Campo (Madrid)

INGREDIENTES

- Pasta fresca (huevo, semolina y sal)
- Salsa americana. (salsa de tomate, fumet, gambas, chalota, aceite de oliva virgen extra, brandy, pimentón de la vera picante, sal)
- Salsa de Tomate
- Fumet / caldo de pescado (verdura de condimentación, espinas de pescado o morralla)
- Farsa: 1 lata de Mejillones en escabeche Frinsa, cebolla, mantequilla, harina, salsa de tomate, vino blanco, sal y pimienta banca
- Crujiente de plátano macho

ELABORACIÓN

1. Preparar salsa de tomate y salsa americana.
2. Marchar fumet.
3. Picar la cebolla en brunoise.
4. En saute, calentar mantequilla y rehogar la cebolla. Añadir harina, rehogar. Incorporar el tomate y el fumet y dar un hervor. Retirar del fuego y agregar los mejillones enteros (reservar el escabeche). Rectificar y reservar.
5. Elaborar la pasta fresca y dejar reposar. Extender, cortar con cortapastas circular, rellenar con la farsa y darle forma de gyosa.
6. Escaldar los raviolis, refrescar.
7. Preparar crujiente de plátano macho.