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Escalifrinsa - Talentos en Conserva by Frinsa

Escalifrinsa

Manoel Messias do Carmo Ribeiro  | Carlos Oroza Pontevedra

INGREDIENTES

Mejillones, pulpo, berberechos, chalota, pimientos verde, amarillo y rojo, calabacín, tomate, berenjena, vinagre, sal, pimienta negra, vino y azúcar.

ELABORACIÓN

Metro de cocinado da verduras asado por metro de concentración. Temperatura de 170 - 200 grados. En una rustidera o en un recipiente gastronorm añadimos todas las verduras y asamos, después enfriamos y pelamos meno el calabacín y cortamos en juliana, cogemos un aro ponemos como base la piña y añadimos los demás ingredientes en la orden que queramos. Decoramos el plato con una salsa de vino tinto, anchoa y esparrago . Con una hoja de endina negra, hacemos una falsa concha de mejillón que usaremos para colocar estratégicamente al lado Escalifrinsa.