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Mejillón Frinsa con calabacín salteado y jugo de nécora concentrado - Talentos en Conserva by Frinsa

25 Votos

Mejillón Frinsa con calabacín salteado y jugo de nécora concentrado

Christian Garcia Pérez  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

Mejillón Frinsa en escabeche
Caparazones de nécoras
Cebolla, ajo, chalota, perejil
Calabacín fresco
Cebollino
Mantequilla
Aceite de oliva VE
Brandy

ELABORACIÓN

Con los caparazones de nécora, la cebolla, el ajo, la chalota el perejil y el brandy confeccionar una salsa americana. Dejar cocer durante 40 minutos, triturarla y pasarla por el chino.
Reducir la salsa y montarla con mantequilla.
Cortar tiras finas de calabacín, saltearlas en aceite de oliva VE.
MONTAJE
Colocar las tiras de calabacín en la base del plato, encima los mejillones en escabeche escurridos.
Aparte salsear con el jugo del mejillón en escabeche, la salsa americana reducida .
Servir muy frío