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Arroz negro sobre alioli con langostinos e zamburiñas - Talentos en Conserva by Frinsa

Arroz negro sobre alioli con langostinos e zamburiñas

José Enrique Rozas Varela  | C.I.F.P COMPOSTELA

INGREDIENTES

Apio, puerro, cebola, allo, limon, ovo, nata, tomate, sal, tinta de calamar, calamar grande, arroz redondo, langostinos, aceite de xirasol, lata de conservas de zamburiñas.

ELABORACIÓN

ELABORACIÓN
Primeiro, facer un caldo limpo de verduras para o arroz (cebola, apio e puerro)
Picar o calamar reservando a cabeza, e cociñar uns minutos, añadir o allo picado e mezclar ben. Añadir tomate triturado e mezclar. Introducir o arroz, remover e mollar co caldo. Cando reduza o nivel do caldo, añadir a tinta.
Mentras se acaba de facer o arroz, preparamos o alioli, os langostinos a plancha, a cabeza de calamar a plancha e a salsa de zamburiñas ( cebola pochada, unhas zamburiñas, a salsa da lata de conserva das zamburiñas e nata, cociñar todo xunto uns minutos e batir.
EMPLATADO
Base de alioli, encima o arroz dandolle forma cun molde. Sobre el a cabeza do calamar, as zamburiñas e os langostinos polos laterais. Rematar adornando coa salsa de zamburiñas